Biskut Famous Amer Chocolate Chips Cookies

Biskut Famous Amer Chocolate Chips Cookies
Resipi :  Chef Amer

Bahan A
200gm mentega
50gm shortening
70gm gula pasir
90gm gula perang
1sudu teh esen vanila
1 biji telur + 1 kuning telur + 1 sudu besar susu cair

Bahan B - Satukan
330gm tepung gandum
10gm serbuk koko
30gm susu tepung
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh soda bikabonat
100gm chocolate chips
100gm coklat susu - sagat
80gm almond flakes / almond nib (sangai dulu)
60gm cornflakes - ramas kasar

Cara-cara :
1. Bahan A :  Pukul mentega, shortening dan gula hingga berkrim.  Masukkan esen vanila dan telur, pukul hingga sebati.
2.  Bahan B :  Ayak tepung, serbuk koko, baking powder dan soda bikabonat.  Gaulkan bersama bahan-bahan lain di dalam mangkuk besar.
3.  Masukkan adunan mentega dan gaul hingga menjadi doh yang lembut.  Ambil doh sebesar ibu jari dan susun di dalam dulang pembakar.
4.  Bakar di dalam oven yang di panaskan dahulu pada suhu 160C selama 20-25 minit.

Biskut Famours Amer Chocolate Chips Cookies

Biskut Lidah Kucing Coklat

Biskut Lidah Kucing Coklat

Bahan-bahan
250gm mentega
170gm gula kaster
100ml putih telur
170gm tepung gandum
50gm tepung jagung
30gm serbuk koko
1/4 sudu teh emplex (bahan perangup)
1 sudu teh coklat emulco
1 sudu teh coffee emulco - optional
Hiasan :  Croquant secukupnya

Loyang lidah kucing - griskan dengan sedikit mentega

Cara-cara :
1.  Ayak tepung, serbuk koko dan emplex.   Ketepikan.
2.  Pukul mentega dan gula hingga berkrim.  Masukkan putih telur sedikit demi sedikit sambil di putar hingga sebati.  Tambahkan coklat emulco dan coffee emulco (jika suka) dan gaul hingga rata.
3.  Masukkan campran tepung dan gaul hingga sebati.  Masukkan ke dalam piping bag, gunting sedikit muncungnya dan picit memanjang ke dalam loyang lidah kucing.

4.  Tabur dengan croquant atau hiasan lain jika suka.
5.  Bakar di dalam oven yang di panaskan dahulu pada suhu 150C selama 10-15 minit.

Biskut Kentang / German Cookies

Biskut Kentang / German Cookies
Resipi :  Chef Florence

Bahan-bahan
250gm mentega
100gm gula icing
250gm tepung kentang
100gm tepung gandum
1 biji putih telur - K1 tambah supaya biskut tidak terlalu peroi

Hiasan :  Sugar colours

Cara-cara :
1.  Ayak tepung kentang dan tepung gandum.  Ketepikan.
2.  Pukul mentega dan gula icing hingga berkrim, masukkan putih telur dan putar hingga sebati.
3.  Masukkan tepung dan gaul dengan spatula hingga rata.  Rehatkan selama 15 minit.
4.  Ambil doh sebesar ibu jari (10gm) bulatkan dan golek bahagian tepinya dengan sugar colour (gula berwarna) atau hiasan lain yang di sukai.  Gunakan spatula untuk membuat bentuk diamond di atasnya.
5.  Bakar di dalam oven yang telah di panaskan dahulu pada suhu 160C selama 15-20 minit.

Biskut Kentang / German Cookies

Bingka Jagung / Kuih Bakar Jagung

Bingka Jagung / Kuih Bakar Jagung

Bahan-bahan
120gm tepung gandum
250ml santan sederhana pekat atau santan kotak
250ml susu sejat
120gm gula pasir
2 biji telur
1 sudu besar mentega cair
1 tin jagung cream
Pewarna hijau

Loyang 8in atau acuan muffin

Cara-cara :
1.  Satukan semua bahan kecuali jagung cream.  Kisar sebentar hingga sebati.
2.  Masukkan jagung cream dan putar sebentar.
3.  Tuang ke dalam loyang dan bakar pada suhu 160C selama 45 minit.  Untuk permukaan yang lebih garing tambahkan masa membakarnya hingga permukaan keperangan.

Bingka Jagung / Kuih Bakar Jagung

Kek Lapis Kukus Coklat Keju

Kek Lapis Kukus Coklat Keju
Resipi :  Yeni Ismayani

Bahan-bahan
5 biji kuning telur
3 biji putih telur
125gm gula pasir
60gm tepung gandum
15gm tepung Jagung
70gm mentega cair
9 keping keju cheddar

50gm coklat masakan gelap - di cairkan (double boil)
50gm parutan keju cheddar

Loyang 25 x 10 x 7cm gris dan alas dasar loyang

Cara-cara :
1.  Pukul telur dan gula pasir hingga kembang dan gebu.  Masukkan tepung gandum dan tepung jagung, berselang seli dengan mentega cair, gaul hingga rata,

2.  Bahagi adunan kepada 2 bahagian, satu di campur dengan coklat cair dan satu bahagian di dicampur dengan parutan keju.
3.  Bahagikan adunan coklat kepada 2 bahagian dan adunan keju kepada 2 bahagian.
4.  Tuang 1 bahagian adunan keju, kukus selama 10 minit.  Angkat dan susun kepingan keju ke atasnya.

5.  Tuang 1 bahagian adunan coklat, kukus selama 10 minit, Angkat dan susun keping keju ke atasnya.
6.  Ulangi langkah 4 dan 5 hingga habis.  Untuk lapisan terakhir, kukus selama 25 minit hingga masak.

7.  Sejukkan dahulu sebelum dipotong dan di hidangkan

Kek Lapis Kukus Coklat Keju

Puding Rose Selasih

Puding Rose Selasih

Bahan-bahan
10gm serbuk agar-agar
120gm gula pasir
400ml air
250ml susu sejat / susu segar
1/2 packet santan serbuk (25gm)
2 helai daun pandan di simpul
1 sudu besar biji selasih - rendam hingga kembang, toskan
2 sudu kecil perisa sirap rose
beberapa titik pewarna hijau

Loyang 7 in di basahkan dahulu

Cara-cara :
1.  Satukan serbuk agar-agar, gula, serbuk santan, daun pandan dan air.  Masak hingga mendidih.  Ketepikan daun pandan.  Masukkan susu sejat dan biarkan mendidih sebentar.  Kacau sentiasa dan bahagikan kepada dua bahagian.
2.  Satu bahagian di masukkan perisa sirap rose dan biji selasih, tuang ke dalam loyang dan biarkan hampir beku.
3.  Satu bahagian lagi di masukkan pewarna hijau dan tuang ke atas lapisan bawah tadi.  Biarkan beku dan simpan di dalam peti sejuk sebelum di hidangkan.

Kek Black Forest / Black Forest Cake

Kek Black Forest / Black Forest Cake

Bahan A
250gm chocolate sponge mix
250gm telur (5 biji)
60ml susu segar/air
1 tbsp chocolate emulco/(1 tbsp koko powder + 1 tbsp air panas)

Bahan B
70gm minyak jagung/minyak masak
(Jika beli ready made sponge mix baca dulu intructionnya..)

Topping dan filling
1 tin dark pitted cerry (asingkan buah dan sirapnya)
450ml whipping cream (manis)
Buah Ceri di belah dua setiap satu
Parutan coklat masakan utk hiasan

Sirap ceri
Sirap buah + 1 tbsp tepung jagung dan 1 tbsp gula pasir

Cara-cara
1. Alas loyang dengan kertas minyak. Panaskan oven pada suhu 180C
2. Masukkan bahan A kedalam mixer, gaul menggunakan whisk dengan speed perlahan selama 1 minit, kemudian tukar kepada speed tinggi dan putar hingga adunan kembang.
3. Tukar kepada speed perlahan dan masukkan bahan B, putar hingga bergaul rata.
4. Tuang ke dalam loyang dan bakar selama 35 - 45 minit. Telengkupkan kek di atas redai dan biarkan sejuk.
Potong kek kepada 3 lapisan.

Toping dan Filling
5. Asingkan sirap dan buah ceri. Potong ceri kepada 2 setiap satu.
6. Satukan bahan sirap ceri, masak diatas api perlahan hingga pekat. Angkat dan ketepikan
7. Putar whipping cream hingga kembang
8. Letak satu lapisan kek di atas cake board. Sapu sirap ceri ke atas lapisan kek dan diikuti oleh whip cream, ratakan. Atur buah ceri memenuhi lapisan kek dan sapu lagi dengan whip cream hingga menutupi buah ceri.
9. Letak lapisan kek yang kedua dan ulangi cara no. 8 hingga habis.
10. Untuk lapisan terakhir, salut semua kek dengan whip cream hias dengan parutan coklat dan buah ceri di atasnya.

Puding Pavlova

Puding Pavlova

Bahan Kek
125gm vanila sponge mix
125gm telur (3 biji grd B)
30ml air
30ml minyak jagung

Loyang 9 in di alas kertas minyak
Loyang 8 in (Loose base tin)

Cara-cara :
1.  Campurkan sponge mix, air dan telur dan putar dengan kelajuan perlahan hingga bergaul rata.
2.  Kemudian tukar kepada kelajuan tinggi dan pukul hingga kembang dan pekat.
3.  Perlahankan mixer dan masukkan minyak jagung, putar hingga bergaul rata.
4.  Tuang ke dalam loyang 9" dan bakar dalam oven yang telah di panaskan dahulu selama 25-30 minit pada suhu 180C.  Keluarkan dari oven dan telengkupkan ke atas redai.  Biar sejuk.
5.  Basahkan loyang 8 in loose base dan alihkan kek ke dalamnya (kek akan mengecut dan mengecil)

Bahan Puding Lapisan Bawah
15gm serbuk agar-agar
600ml air
100ml sirap buah **
150gm gula pasir
3 biji putih telur

Bahan Puding Lapisan Atas
1 tin fruit cocktail - Tos dan ketepikan sirapnya**
5gm serbuk agar-agar
330ml air
60gm gula pasir

Cara-cara :
1.  Lapisan Bawah :  Pukul putih telur hingga kembang dan bertanduk.  Ketepikan.
2.  Satukan serbuk agar-agar, air dan sirap buah, masak hingga mendidih.  Tutup api dan kacau hingga suam sedikit.
3.  Masukkan putih telur sedikit demi sedikit sambil di putar dengan hand mixer hingga bergaul rata.
4.  Tuang ke atas lapisan kek, biarkan membeku dan cakar sedikit permukaannya dengan garpu.
5.  Tabur di atasnya dengan fruit cocktail hingga rata.  (bole juga menggunakan hirisan buah-buahan segar spt kiwi, strawberry, anggur dll)
6.  Lapisan Atas :  Satukan semua bahan dan masak hingga gula larut.  Kemudian tuang dengan menggunakan belakang sudu ke atas buah-buahan tadi hingga menutupinya.  Biarkan beku dan simpan di dalam peti sejuk sebelum di hidangkan.

 Puding Pavlova

Double Chocolate Cheese Tart

Double Chocolate Cheese Tart

Chocolate Tart Shell
170gm marjerin
50gm gula aising
1 biji telur Gred C
250gm tepung superfine / gandum
40gm serbuk koko
1 sudu kecil esen vanilla
1/4 sudu teh emplex - optional

Cara-cara :
1.  Ayak tepung, serbuk koko dan emplex.  Ketepikan.
2.  Pukul marjerin dan gula dengan menggunakan senduk kayu hingga rata.
3.  Masukkan telur dan esen vanilla. Putar lagi dengan senduk kayu hingga sebati.
4.  Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit. Uli hingga menjadi doh yang lembut. Kuantiti tepung bergantung kepada kelembutan doh.
5.  Ambil sedikit adunan dan tekan ke dalam acuan tat. Trim bahagian atasnya.  Cucuk dengan garfu sebelum dibakar.
6.  Bakar pada suhu 170C sehingga masak.  Sejukkan dahulu sebelum di isi dengan adunan coklat cheese cream. 

Chocolate Cream Cheese
250gm cream cheese - lembutkan pada suhu bilik
80gm gula kaster
1 biji telur
1/2 sudu teh esen vanilla
20gm serbuk koko

Cara-cara :
1.  Pukul cream cheese dan gula hingga rata dan tidak berketul.  Masukkan telur dan putar sebati.
2.  Masukkan esen vanila dan serbuk koko, putar lagi hingga rata dan tidak berketul.
3.  Masukkan adunan ke dalam piping bag dan picit ke dalam kulit tart hingga penuh.
4.  Bakar pada suhu 160C selama 12-15min. Sentuh dengan jari, jika tidak melekat bolehlah di keluarkan dari oven.
5.  Untuk hiasan, picit chocolate hazelnut cream ke atasnya, hias mengikut suka. 

Hazelnut Chocolate Cream
100ml UHT dairy whipping cream
200gm coklat gelap - potong kecil
3 sudu besar hazelnut paste

Cara-cara  :
1.  Panaskan whipping cream secara double boil hingga berbuih.  Tutup api dan masukkan paste hazelnut dan coklat gelap, kacau hingga coklat larut, sebati dan pekat.
2.  Masukkan ke dalam bekas, tutup dengan plastik wrap dan simpan di dalam peti sejuk.
3.  Masukkan ke dalam piping bag dengan nozzle pilihan dan picit di atas tart.