Biskut Untaian Colour Star

Biskut Untaian Colour Star
Resipi asal :  Biskut Untaian FB Haida Rifqi

Bahan-bahan
250gm mentega
110gm gula aising (1 cawan)
1 biji kuning telur
170gm tepung jagung (1 1/2 cawan atau 2 cawan untuk lebih gebu)
330gm tepung gandum (3 cawan)

Nozzle 866 atau 4T
Hiasan :  Colour star secukupnya

Cara-cara :
1.  Krimkan mentega dan gula aising dengan senduk kayu hingga rata, kemudian masukkan kuning telur.  Kacau sebati.
2.  Masukan kedua tepung yang di ayak sedikit demi sedikit hingga menjadi doh yang lembut.
3.  Masukkan ke dalam piping bag dan picit mengikut bentuk yang di sukai.  Hias dengan colour star.
4.  Bakar di dalam oven yang di panaskan dahulu pada suhu 150C di rak tengah selama 20-25 minit.

Biskut Untaian Colour Star

Sup Ketam Vietnam

Sup Ketam Vietnam

Bahan-bahan
3 ekor ketam - di potong
3 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 in halia
3 cawan air
1/2 batang leek - di potong
1 tangkai daun sup dan daun bawang - di potong
1/2 batang carrot - di potong
1 biji telur - pukul ringan
1 sudu besar tepung jagung - bancuh dengan sedikit air
garam dan serbuk perasa ayam

Cara-cara :
1.  Hiris halus bawang merah, bawang putih dan halia.  Kemudian tumis hingga naik bau.
2.  Masukkan air, leek, carrot dan ketam.  Masak hingga mendidih.
3.  Angkat ketam keluar.  Renehkan supnya dengan api perlahan dan tuang bancuhan tepung jagung. Kacau rata.
4.  Kuatkan api dan tuang telur, biar mendidih.  Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
5.  Masukkan kembali ketam dan biar mereneh sebentar.
6.  Hidang dengan taburan daun bawang dan daun sup.

 Sup Ketam Vietnam

Sambal Udang Petai

Sambal Udang Petai

Bahan-bahan
250gm udang - bersihkan
5 sudu besar cili kisar
1 labu bawang besar
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 in belacan
1 labu bawang besar hiris bulat
1/4 cawan air asam jawa
sedikit serbuk kunyit
garam dan serbuk perasa secukupnya
1 cawan air
1 sudu besar gula
garam secukupnya
1 pack kecil petai - belah 

Cara-cara :
1.  Kisar bawang besar, belacan, bawang merah dan bawang putih dengan sedikit air.
2.  Panaskan minyak, tumis cili kisar dan bawang kisar hingga pecah minyak.  Masukkan sedikit serbuk kunyit.
3.  Masukkan air dan biar mereneh dan pecah minyak.  Masukkan air asam jawa, garam dan gula, gaul rata.  Masukkan udang, bawang hiris dan petai.
4.  Masak sehingga sambal agak pekat.

 Sambal Udang Petai

Mango Float

Mango Float

Bahan / Igredient

3/4 cawan susu pekat manis100ml whiping cream200gm cream cheese - lembutkan pada suhu bilik200gm biskut cream crackers2 biji mangga - Hiris memanjang2 keping biskut cream cracker - hancurkan

Loyang Segi 9 x 3 x 3 - Alas plastik, 1in melebihi tinggi loyang
atau loose base tin (supaya senang mengeluarkannya)

Cara-cara :
1.  Putar whipping cream hingga pekat.  Ketepikan.
2.  Putar cream cheese hingga licin dan tidak berketul.  Masukkan susu pekat manis dan putar hingga sebati.  Masukkan whipping cream tadi dan kaup balik hingga sebati.

3.  Atur kepingan biskut ke dalam loyang, masukkan adunan cream cheese dan ratakan.
4.  Kemudian atur hirisan mangga di atasnya.  Ulangi langkah 3 dan 4 hingga habis.
5.  Untuk lapisan atas, ratakan adunan cream cheese dan tabur dengan serbuk cream crackers.
6.  Tutup loyang dengan plastik wrap dan simpan di dalam freezer selama 1 jam atau di tempat chiller 5-6 jam hingga mengeras sebelum di keluarkan dari acuan.

7.  Untuk mengeluarkannya tarik kedua lebihan tepi plastik dan angkat keluar.  Potong dan hidang dengan potongan manga dadu.

** Mango float boleh juga di isi di dalam bekas kecil atau jar

Mango Float

Ayam Paprik Ala Thai / Thai Spicy Chicken

Ayam Paprik Ala Thai
ayam masak paprik

Bahan-bahan

2 keping dada ayam - hiris nipis 2 ulas bawang putih - hiris 2 ulas bawang merah - di hiris 1/2in halia - hiris halus 1/2 labu bawang besar - dibelah memanjang 1 biji cili merah - dihiris serong 4 biji cili padi - di ketuk sedikit 2 helai daun limau purut 2 sudu makan cili kering kisar 2 sudu makan cili sos 2 sudu makan tomato sos 1 sudu makan sos tiram sedikit kicap manis sedikit garam 1/2 cawan air

Siap!

Apa yang perlu

Sayur-sayuran

Bunga kobis - potong kecil 2 biji putik jagung - dihiris 1/2 biji karot - dihiris memanjang 2 tangkai kacang panjang - dipotong 1 inci

Cara-cara :

1. Panaskan minyak, goreng hirisan ayam hingga berubah warna menjadi keputihan.  Tos dan ketepikan.
2. Tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali, tumis bawang putih, bawang merah dan halia hingga naik bau.
3. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram dan sedikit kicap. Masukkan isi ayam dan gaul hingga rata.
5. Masukkan air, serai dan daun limau purut, biar mereneh, perasakan dengan garam dan serbuk perasa.  Kacau rata.
6. Masukkan bawang besar dan sayuran-sayuran yang di hiris.  Tambahkan sedikit air jika kuah agak pekat.  Masak hingga sayuran empuk.
7. Hidang bersama nasi putih.

 Ayam Paprik Ala Thai

Kek Lapis Kukus Cream Cheese

Kek Lapis Kukus Cream Cheese 
Sumber :  Puan Yatie@Sinar Kehidupanku

a. Bahan Asas

250 gm cream cheese 60 gm gula halus 1 biji telur 1 sudu besar air 1 sudu besar tpng gandum

• [message]
• ##check## Cara-cara (instruction)
• Pukul cream cheese bersama gula hingga sebati.
  Masukkan telur diikuti dengan air dan tepung gandum.   Pukul lagi hingga licin dan tidak berketul.  Ketepikan.

b. Bahan Kek

2 biji telur 1 cawan gula halus 1 sudu teh esen vanilla 1/4 sudu teh garam 1/2 cawan air panas didih 1/2 cawan susu segar / cair 1/2 cawan minyak jagung / masak 1 cawan tepung gandum 3 sudu besar sebuk koko 1 sudu kecil baking soda 1/2 sudu kecil baking powder

• [message]
• ##check## Loyang 8x8x3 (di alas dasar dan di gris)

Cara-cara :   
1.  Ayak tepung, serbuk koko, baking powder dan baking soda.  Ketepikan.
2.  Pukul telur bersama gula sehingga kembang.   Kemudian masukkan vanilla dan garam.
3.  Masukkan air panas, susu dan minyak.
4. Setelah itu masukkan bahan yang diayak dan gaul sebati.
5. Biarkan sebentar dan bahagi pada 2 bahagian.
6. Tuang 1 bahagian adunan coklat, tutup dengan aluminium foil dan kukus selama 15-20 minit dengan api sederhana hingga masak.
7. Kemudian tuang adunan cream cheese diatasnya, tutup semula dengan aluminium foil dan kukus selama 15 minit.
8.  Akhir sekali tuang adunan coklat selebihnya, tutup dengan aluminium foil dan kukus lagi selama 20 minit.
9. Sejukkan dahulu sebelum di potong dan di hidangkan.

** untuk membuat 2 lapisan cream cheese, gandakan sukatannya.
** untuk membuat corak, ketepikan 2-3 sudu besar adunan cream cheese dan campurkan dengan 1 sudu kecil coklat emulco, masukkan ke dalam piping bag dan pipe mengikut corak yang di sukai..

 Kek Lapis Kukus Cream Cheese

Puding Kek Gulung / Roll Cake Puddings

Puding Kek Gulung / Roll Cake Puddings

Bahan Kek Gulung Pandan

5 kuning telur2 putih telur60 gram gula kaster1 sudu teh ovalete25gm tepung gandum10gm susu tepung10gm tepung jagung60gm mentega cair1 sudu teh pandan emulcoJem strawberry untuk sapuan secukupnya

Loyang 10 x 10 x 3 (Alas dasar dan gris dgn mentega)

Cara-cara :

1. Satukan tepung gandum, tepung susu dan tepung jagung.  Ayak dan ketepikan.
2. Pukul telur, gula dan ovalete hingga kembang dan gebu.  Masukkan pandan emulco.
3. Perlahankan mixer dan masukkan campuran tepung berselang seli dengan mentega cair, putar hingga bergaul rata.
4. Tuang ke dalam loyang dan bakar pada suhu 180c selama 15 minit hingga masak.
5. Sapu permukaan kek dengan jem strawberry dan gulung hingga padat.
6. Potong setebal 1/2cm dan atur di dalam mangkuk bulat.  Ketepikan.

Bahan Puding

1 cawan fruit cocktail (buah sahaja)8gm serbuk agar-agar (2 sudu kecil)80gm gula pasir400ml air125ml susu sejat1 sudu besar tepung kastard

Cara-cara :

1. Masak air, gula dan serbuk agar-agar hingga larut.
2. Satukan susu sejat dan tepung kastard, gaul hingga larut dan tidak berketul.  Kemudian tuang ke dalam agar-agar, masak hingga mendidih.
3. Tutup api, masukkan fruit cocktail, gaul rata dan tuang ke dalam mangkuk berisi kek gulung.  Atur lebihan kek di atas permukaan puding.
4. Simpan di dalam peti sejuk hingga beku sebelum di keluarkan dari acuan.
5. Enak di hidang dingin.

Puding Kek Gulung / Roll Cake Puddings

Agar-Agar Santan Pandan

Agar-Agar Santan Pandan
Olahan :  Agar-agar Sirap Rose Naz @ovenkecil.blogspot.com

Bahan-bahan
11gm serbuk agar-agar (1 paket)
750ml air (3 cawan)
250ml air (1 cawan - kisar dengan 5 helai daun pandan, tapis)
200 gm gula pasir (1 cawan)
250 ml santan pekat (1 cawan)
1 biji telur ayam - masukkan dalam santan dan kocak sikit dengan garfu
1/4 sudu teh garam
Sedikit pewarna hijau

Loyang di basahkan terlebih dahulu

Cara-cara
1.  Masak air, jus pandan, gula, dan serbuk agar-agar hingga larut.
2.  Kecilkan api dan masukkan campuran santan bersama telur, garam dan sedikit pewarna hijau.
3.  Kacau dan tunggu hingga menggelegak atas api sederhana. PENTING!! Bila menggelegak, biar seketika lebih kurang 1-2 minit atau boleh kuatkan api dapur dan biar adunan mengelegak kuat sambil dikacau-kacau untuk mengelakkan adunan membuak keluar.  Tunggu sehingga adunan santan kelihatan berbintil-bintil. Tutup api.
4.  Tuang di dalam acuan, biarkan sejuk dan simpan di dalam peti sejuk sebelum di hidangkan.

Tips dari Naz :

Tips untuk mendapat 2 lapisan agar-agar : Selepas memasukkan santan ke dalam periuk, biar adunan menggelegak lama sikit dalam 1 minit atau lebih. Ataupun, selepas masukkan santan, bila adunan mula mengelegak, kuatkan api dapur hingga adunan mengelegak kuat. Tapi kena hati-hati jangan sampai adunan membuak keluar dari periuk. Kacau-kacau adunan dalam 1 minit. Insyallah..confirm anda akan mendapat hasil agar-agar yang mempunyai 2 lapisan selepas keras nanti.

Agar-Agar Santan Pandan

Puding Roti Rintik

Puding Roti Rintik

Bahan A
7gm serbuk agar-agar
100gm gula pasir
600ml air
Pewarna : kuning, hijau dan merah

Cara- cara :
1.  Satukan serbuk agar-agar, air dan gula.  Masak hingga mendidih.
2.  Bahagikan kepada 3 bahagian.  Warnakan setiap satu dengan pewarna kuning, hijau dan merah.
3.  Biarkan beku dan potong dadu.  Ketepikan.

Bahan B
25gm serbuk agar-agar
300gm gula pasir
400ml santan pekat KARA atau santan kotak
1400ml air
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil pandan pes
2-3 helai daun pandan - di simpul

Bahan C
3 keping roti putih - carikkan kecil-kecil
250ml susu sejat Ideal / susu cair
2 biji telur
Rendam sekejap, masukkan ke dalam pengisar dan kisar halus.

Loyang 9in

Cara-cara :
1.  Masak bahan B hingga mendidih.
2.  Tuang bahan C, kacau rata dan masak hingga mendidih.
3.  Tutup api, masukkan bahan A, kacau rata dan tuang ke dalam acuan.
4.  Sejukkan dalam peti sejuk sebelum di potong.

Puding Roti Rintik

Muffin Pandan

Muffin Pandan
Sumber :  Anymz mykitchen dan Nor@Secubit Garam

Bahan-bahan
200gm tepung gandum
1 1/2 sudu teh baking powder
1/2 sudu teh soda bikabonat
1/2 sudu teh garam halus
120gm gula castor
200ml santan kelapa (dalam kotak)
100ml minyak jagung
2 biji telur
*1sudu kecil pandan paste (Boleh bubuh extra kalau nak lebih hijau)
*1/2 sudu teh pandan essence

Hiasan - Almond slices, kismis, ceri atau yang di sukai

Nota :
*Sekiranya tiada pandan paste atau pandan essence, boleh blend 5-7 helai daun pandan bersama 200ml santan di atas dan tapis.

Cara-cara :
1. Panaskan oven pada suhu 190C. Sediakan loyang muffin dan paperliners.
2. Ayak tepung, baking powder, soda bikabonat dan garam halus. Masukkan ke dalam sebuah mangkuk besar. Campurkan gula halus dan kacau rata menggunakan whisker.
3. Campurkan ke semua bahan basah ke bahan kering. Kaup balikkan sekadar kesemua bahan bercampur. Adunan akan kelihatan seakan berketul2 sedikit (lumpy).
4. Isikan adunan ke dalam paperliners dan taburkan kepingan almond di atasnya.
5. Bakar selama 20 minit.

Muffin Pandan

Acar Telur Puyuh

Acar Telur Puyuh
Resipi  : Chef Hanieliza

Bahan-bahan
1 ltr air bancuh dgn 1 sudu teh kapur makan
80ml cuka
sedikit garam
sedikit serbuk kunyit
30gm gula
20 biji telur puyuh rebus

Sayuran - di potong memanjang
Timun
Lobak merah
2 biji bawang besar
3 tangkai cili merah
3 tangkai cili hijau

Bahan Tumis
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
3cm halia
20gm biji sawi
80ml minyak masak

Cara-cara :
1.  Rendam timun dan carrot yang di potong di dalam air kapur sebentar.  Kemudian toskan.
2.  Tumbuk atau kisar bawang besar, bawang putih dan halia.  Kemudian tumis bersama biji sawi hingga wangi.
3.  Masukkan cuka, garam, gula dan serbuk kunyit dan sedikit air.  Bila mendidih baru masukkan sayur tadi, bawang besar, cili dan telur puyuh.  Masak hingga kuah agak pekat.

 Acar Telur Puyuh

Ayam Goreng Berempah

Ayam Goreng Berempah

Bahan-bahan (Ingredient)

1/2 ekor ayam di potong kecil3 batang serai - potong ambil bahagian putih *Sebiji bawang besar *3 ulas bawang putih *1 sudu besar cili kisarSeinci halia *Seinci kunyit *1 sudu besar biji ketumbar1 sudu besar jintan manis2 sudu tepung jagungSebiji telur - pukul ringanDaun kari - di ramasSedikit garam dan gula sebagai perasa

Cara-cara :

1. Kisar bahan bertanda *.  Ketepikan.
2. Sangai biji ketumbar dan jintan manis, kemudian tumbuk halus.
3. Campurkan semuanya dalam satu bekas, masukkan ayam, perasakan dengan garam dan gula secukupnya.  Gaul rata dan perap selama 1-2 jam hingga bumbu menyerap sebelum di goreng.

Kerabu Taugeh

Kerabu Taugeh
Sumber :  FB Noraini Fendi

Bahan-bahan
2 cawan taugeh - cuci dan toskan
5-6 batang kacang panjang - di potong kecil
1 biji bawang besar - dimayang nipis
2-3 biji limau nipis atau limau kasturi ambil jusnya
Garam dan gula secukup rasa
1/2 cawan kelapa parut

Bahan di tumbuk lumat
2 biji bawang merah
1 ulas bawang putih
1/2 inci belacan - dibakar
2 biji cili merah atau cili padi - boleh tambah lagi kalau suka pedas
Segenggam udang kering - rendam sekejap

Cara-cara :
1.  Masukkan taugeh, kacang panjang dan hirisan bawang ke dalam bekas.  Ketepikan.
2.  Masukkan kelapa parut putih ke dalam kuali bersama bahan tumbuk, gaul rata dan sangai hingga hampir kering anggaran 10-15 minit .
3.  Tutup api dan biarkan sejuk.
4.  Gaulkan kelapa tadi bersama taugeh, kacang panjang dan bawang besar kemudian masukkan perahan jus limau, perasakan dengan garam dan gula secukupnya.

 Kerabu Taugeh

Ketam Blackpaper

Ketam Blackpaper

Bahan-bahan
3 ekor ketam - cuci dan toskan
1 biji bawang besar potong dadu
1/2 in halia - di hiris
3 ulas bawang putih - di hiris
1 sudu besar lada hitam - tumbuk
3 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos lada hitam
3 sudu besar kicap pekat
1 tangkai daun bawang dan daun ketumbar - di hiris
garam dan gula secukup rasa


Cara-cara :
1. Gaul ketam dengan 2 sudu besar tepung jagung.  Goreng sebentar hingga kulit ketam berubah warna kemerahan.  Angkat dan toskan.
2. Tumis bawang putih, bawang besar dan halia hingga wangi.  Masukkan lada hitam, gaul rata.
3. Kemudian masukkan sos tiram, kicap dan sos lada hitam.  Kacau dan masukkan sedikit air.
4. Perasakan dengan sedikit garam dan gula.  Bila mendidih masukkan ketam, gaul hingga rata.
5. Apabila masak, tutup api dan tabur dengan daun bawang dan daun ketumbar.

Ketam Blackpaper

Pisang Goreng Keju

Pisang Goreng Keju

Bahan-bahan
1 1/3 cawan tepung beras
1/3 cawan tepung gandum
1/3 cawan tepung jagung
1 biji telur B
1 cawan air
1/2 sudu teh garam
2 sudu kecil air kapur cair
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
3 biji pisang tanduk atau pisang nangka - belah

Keju cheddar di sagat atau kepingan keju chesdale di potong kecil

Cara-cara :
1.  Satukan semua bahan.  Gaul hingga rata.
2.  Biarkan bancuhan selama 10-15 minit.
3.  Masukkan pisang yang telah di potong dan salut dengan bancuhan tepung.
4.  Panaskan minyak dan goreng terendam hingga masak.   Toskan di atas tissue dapur.
5.  Sagat parutan keju ke atasnya semasa pisang masih panas.

 Pisang Goreng Keju

Popia Nestum

Biskut Popia Nestum
Sumber :  FB

Bahan-bahan
1 bungkus besar popia
Lidi satay utk menggulung
Telur sebagai bahan pelekat
Minyak masak untuk menggoreng
1/2 cawan horlicks
1/2 cawan gula - kisar halus
1 cawan nestum - kisar halus

Cara penyediaan :
1. Gulung kulit popia gunakan lidi satay, tinggalkan dlm 1-2cm untuk lekatkan dgn telur. Buat hingga habis. Tutup bekas berisi popia gulung dengan kain lembab untuk mengelakkannya mengering dan susah dipotong.

2. Panaskan api. Sementara itu Potong kulit popia yang telah digulung secara serong dengan gunting/pisau jarak 1-2cm.

3. Goreng potongan kulit popia dengan api kecil hingga garing. Angkat dan toskan minyak pada kertas tisu.

4. Setelah popia goreng sejuk pada suhu bilik, tabur dengan horlicks, gula dan nestum kisar.  Gaul hingga rata. Simpan dalam bekas kedap udara.

Popia Nestum

Cucur Udang Mamak Penang

Cucur Udang Mamak Penang
Resipi :  Mohammad Roslan @ Balanabiar Wordpress.com

Bahan-bahan (Ingredient)

250gm tepung gandum3 tangkai daun kuchai - potong 1inSegengam taugeh60gm udang kecil - di cincang1/2 biji bawang besar hiris halus1/2 sudu teh yis segera + 60ml air suam + 1/4 sdt gula kasar1 sudu kecil garam1/2 sudu kecil serbuk kunyit300ml airMinyak secukupnya untuk menggoreng

20 ekor udang sederhana - hiasan

Cara-cara :

1. Larutkan yis bersama air suam dan gula, kacau dan biarkan selama 10 minit hingga berbuih.
2. Masukkan tepung dalam sebuah bekas, tuang larutan yis dan kacau rata.
3. Kemudian masukan garam, daun kucai, taugeh, serbuk kunyit ke dalam tepung.  Masukkan air sedikit demi sedikit hingga mendapat kepekatan yang sesuai tidak cair atau likat.  Tutup adunan dan rehatkan selama 1 jam untuk adunan mengembang.  Aduk kembali adunan.
4. Panaskan sendok selama 5 minit di dalam minyak.  Tinggalkan sedikit minyak panas di dalam sendok, kemudian masukkan 1 sudu besar adunan ke dalamnya, letak udang di atasnya dan goreng bersama sendok tadi dalam minyak sederhana panas hingga timbul.
5. Balik-balikkan dan goreng hingga keperangan.

Sos Kacang Mamak Penang

1/2 cawan kacang tanah150 gm cili kering100 gm udang geragau kering1 biji bawang besar.2 senduk gula pasir (untuk kuah perang gunakan gula merah).2 sudu besar tepung jagung,  dicairkan dengan sedikit air.Garam untuk cukup rasa.

Cara-cara :
1. Goreng kacang tanah dan cili kering berasingan dengan minyak hingga garing.  Angkat dan toskan.
2.  Kemudian goreng udang geragau dengan api kecil pastikan udang tidak hangus.  Angkat dan toskan.
3. Kisar cili dan udang bersama air dan bawang besar hingga halus.  Kemudian masukkan kacang tanah goreng dan kisar sebentar, biar kacang kasar sedikit.
4.  Masukkan bahan kisar tadi bersama air secukupnya mengikut kepekatan yang di kehendaki. Masak hingga mendidih.  Masukan cairan tepung jagung sebagai pemekat. Sos tidak terlalu likat atau terlalu cair.  Masukkan gula dan garam secukupnya.
5. Sedia di hidang bersama cucur udang

• [message]
• Nota: 
• Kuah dan cucur yang lebih boleh disimpan untuk membuat mee goreng mamak yang istimewa, kuah ini juga sekiranya dicairkan boleh digunakan sebagai kuah rojak yang lazat bersama cucur udang, timun dan ubi sengkuang.selamat mencuba.

Sos Cili

5 tangkai cili merah3 ulas bawang putih2 cm belacan - dibakar dahulu3 sudu besar sos cili100gm gula melaka di racik halus200ml air asam jawasedikit garam1 sudu teh tepung jagung, larutkan dengan sedikit air

Cara :

1.  Potong dan kisar cili merah, bawang putih dan belacan hingga halus.  Didihkan air asam jawa, masukkan bahan kisar, gula melaka, sos cili dan garam.  Masak hingga mendidih. 

2.  Tambahkan larutan tepung jagung dan masak hingga hampir pekat.  Hidang bersama cucur udang yang dipotong kecil.

Cucur Udang Mamak Penang

Tauhu Kukus Goreng

Tauhu Kukus Goreng

Bahan-bahan
230gm / 2 packet tofu telur
180gm tauhu / 2 keping
3 sudu besar tepung gandum
2 biji telur ayam
100gm isi ikan salmon  / udang / ayam (terpulang citarasa)
1 batang daun bawang / daun kuchai - hiris
2 tangkai kacang buncis - potong halus jika suka
1 ulas bawang merah - cincang
1/2 sudu kecil garam / serbuk pati ayam
sedikit serbuk lada putih
1 tangkai cili merah - cincang
15 biji telur puyuh - rebus buang kulit (optional)

15 Acuan kecil - di gris

Cara-cara :
1.  Lenyek tofu dan tauhu hingga halus.  Masukkan tepung gandum, isi ikan, kacang buncis, daun bawang, , cili merah, bawang merah, garam dan serbuk perasa.   Masukkan telur dan gaul hingga rata.

2.  Gris acuan kecil / acuan lompang dengan minyak masak.  Masukkan adunan tauhu, letakkan telur puyuh di atasnya.  Kukus selama 15-20 minit hingga masak.

3.  Keluarkan dari acuan dan sejukkan dahulu.
4.  Goreng di dalam minyak terendam hingga keperangan.  Tos dan hidang bersama salad dan sos cili.

Tauhu Kukus Goreng

Udang Goreng Blackpepper

Udang Goreng Blackpepper
Resepi : Chef Joha Hassan

Bahan-bahan
500gm Udang Segar (Tiger Prawns) – dibersihkan.
1 biji bawang besar – dihiris
1 biji bawang besar – dikisar
2 ulas bawang putih ditumbuk lumat
1 biji cili bol (capsicum) – dipotong dadu
2 sudu besar biji lada hitam – ditumbuk lumat
1 sudu sos lada hitam - K1 tambah
1/2 sudu teh biji ketumbar – ditumbuk lumat
1/2 inch halia – ditumbuk lumat
1 tangkai – daun ketumbar – di potong kasar
Garam dan gula secukup rasa
4 sudu besar minyak masak untuk menumis

Cara-cara :
1.  Panaskan minyak di kuali, masukan rempah yang di tumbuk lumat, bawang kisar. Bila aroma rempah mula bangkit masukan Udangnya. Gaulkan hingga sebati.
2.  Masukkan garam dan gula dan taburkan daun ketumbar, rasa biarlah manis sedikit.
3.  Masukan Cili Bol (Capsicum) yang di potong dadu. Gaulkan untuk 5 mins. Udang sudah masak bila kulit nya berwarna merah. Sajikan panas2 bersama nasi putih.

Udang Goreng Blackpepper

Sambal Sotong Kembang

Sambal Sotong Kembang

Bahan-bahan
1 ekor sotong kembang - potong saiz yang sesuai
1 labu bawang besar - hiris bulat
1 batang serai - di ketuk
garam dan gula secukup rasa
sedikit air asam jawa
minyak untuk menumis

Bahan Kisar
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
10 tangkai cili kering - rebus, tos
1 sm belacan

Cara-cara :
1.  Tumis bahan kisar hingga pecah minyak.  Masukkan serai dan sotong, gaul rata dan masak sebentar.
2.  Masukkan air asam jawa dan bawang hiris, perasakan dengan garam dan gula secukupnya. 

Sambal Sotong Kembang

Sotong Kangkung

Sotong Kangkung

Bahan-bahan
300gm kangkung, dicelur
1 ekor sotong kembang (besar), dihiris
1 biji timun, dipotong
1/2 biji nanas, dipotong
4-5 keping tauhu bergoreng, dihiris
1 sudu besar bijan, sangai
1-2 sudu besar kacang tanah goreng, ditumbuk

Bahan Sos
1 sm kiub belacan, dibakar
3 sudu besar petis udang
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar kicap manis
10-12 biji cili padi, ditumbuk/dihiris halus
1 sudu besar pes cili, atau ikut suka pedasnya
5-6 sudu besar gula halus
1/2 keping gula melaka
garam secukupnya
3-4 sudu besar air suam

Cara-cara :
1.  Tumbuk cili padi dan belacan sampai lumat.   Masukkan gula melaka, gula dan garam.  Tumbuk hingga rata.
2.  Masukkan ke dalam mangkuk, gaul bersama petis udang, kicap pekat dan manis.  Tambahkan sedikit air suam jika terlalu likat.
3.  Hidang bersama kangkung, timun, tauhu bergoreng dan sotong kembang. Letak dalam pinggan. Taburkan bijan dan kacang tanah.

 Sotong Kangkung