Ayam Masak Ungkep

Ayam Masak Ungkep
Sumber :  RASA Mei 2013

Bahan-bahan
1 ekor ayam potong lapan, cuci bersih
santan dari 1 biji kelapa
2 batang serai
garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar
10 tangkai cili kering - rendam air panas, toskan
1 labu bawang besar
8 biji bawang merah
8 ulas bawang putih
2cm halia
2cm kunyit hidup
1 sudu makan ketumbar biji
1 sudu makan jintan putih
1 susu makan jintan manis

Cara-cara :
1.  Gaul ayam bersama bahan kisar.  Perap seketika.
2.  Kemudian masukkan ke dalam kuali bersama santan dan serai.  Renehkan sehingga kuah kering.
3.  Akhir sekali, perasakan dengan gula dan garam secukupnya.

 Ayam Masak Ungkep

Udang Masam Manis

Udang Masam Manis

Bahan-bahan
1kg udang sederhana besar
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 sudu besar cili kisar
1 batang serai di ketuk
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
1 biji cili merah - di hiris
1/2 labu bawang besar - potong bulat
1 biji tomato - potong 6
sedikit air
garam dan gula secukup rasa

Cara-cara :
1.  Kisar atau tumbuk bawang merah, bawang putih hingga halus.  Ketepikan.
2.  Panaskan minyak dan tumis bahan kisar tadi bersama cili kisar hingga wangi.
3.  Masukkan air, serai, sos cili, sos tiram dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
4.  Setelah itu masukkan tomato, bawang besar, cili hiris, kacau hingga sebati
5.  Masukkan udang dan renehkan hingga masak.

Udang Masam Manis

Ayam Panggang Rosemary / Rosemary Grilled Chicken

Ayam Panggang Rosemary / Rosemary Grilled Chicken
Sumber : blogwana.wordpress.com

Bahan-bahan
1 ekor ayam
5-6 ulas bawang putih
1 sudu besar daun rosemary kering
1 inci halia
1 sudu besar lada hitam
1 sudu makan jintan kasar
2-3 sudu besar gula perang
2 sudu kecil garam
sedikit perasa
2 sudu besar jus limau
3 sudu besar olive oil ( minyak zaitun)
5 biji kentang
2 biji tomato
6 biji baby carot
sedikit mentega

Cara penyediaan
1. Ayam di potong 4 atau dibiar tidak di potong kemudian dibersihkan. Ketepikan dulu. Tumbuk halia hingga lumat kemudian perah jus halia pada ayam. Gaul rata.
2. Panaskan minyak zaitun. Goreng bawang putih hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan dulu.
3. Tumbuk daun rosemary kering hingga lumat kemudian masukkan lada hitam, jintan kasar, tumbuk kasar.
4. Masukkan bawang putih yang telah di goreng tadi kedalam lesung dan tumbuk bersama rempah.
5. Masukkan lebihan minyak zaitun ( masa menggoreng bawang putih ) tadi, gula perang, garam, serbuk  perasa, dan jus limau ke dalam rempah yang telah di tumbuk tadi. Gaul rata. Sesuaikan rasa rempah ikut citarasa anda.
6. Gaulkan rempah tumbuk bersama ayam. Masukkan ayam dalam bag berzip perap dalam petisejuk beberapa jam.
7. Kentang di kopek dan di rebus 3/4 masak . Ketepikan. Lebihan rempah ayam tadi boleh di lumur pada kentang.

8. Susun ayam, kentang, buah tomato, baby karot di dalam tray pembakar. Sapukan sedikit butter pada ayam dan sayur-sayuran dan bakar dalam ketuhar 180- 200 darjah celcius selama 1 jam.

 Ayam Panggang Rosemary / Rosemary Grilled Chicken

Kuih Peniram / Denderam

Kuih Peniram / Denderam

Bahan-bahan (1/2 adunan - 200 biji kecil)
1/2 kilo tepung beras
400gm gula merah
25gm tepung gandum
Minyak untuk goreng terendam

Cara-cara :

1. Masak gula merah bersama sedikit air, sama paras gula tadi.  Masak hingga mendidih dan pekat sedikit.  Angkat dan tapis.
2. Satukan tepung beras dan tepung gandum dalam mangkuk, masukkan air gula yang masih panas dan kacau dengan sudip kayu sedikit demi sedikit sambil di kacau rata.
3. Tutup mangkuk dengan kain dan perap semalaman, supaya gula merah menyerap tepung sepenuhnya.
4. 4 atau 5 jam periksa adunan, jika masih keras, tambahkan 1/2 atau 1 cawan air panas dan uli hingga lembut.  Adunan tidak terlalu keras atau lembut.  Perap semula.
5. Ambil adunan sebesar guli, letakkan atas sekeping plastik, leperkan sedikit, guna lidi atau chopstik untuk bulatkan bahagian tengahnya.  (Cara K1, canai dan terap dengan acuan biskut donat kecil di atas sekeping plastik yang di sapu sedikit minyak)
6. Panaskan minyak, goreng dengan api perlahan.
7. Kuih masak apabila kembang dan timbul di permukaan, angkat dan toskan.

 Kuih Peniram / Denderam

Kek Lapis Chocolate Cream Cheese

Kek Lapis Chocolate Cream Cheese
Sumber :  Kek Warisan Bonda
Resipi  Asal : Nomie Cakes

Bahan A
12 biji kuning telur B
6 biji putih telur
300gm gula kaster
300gm tepung Hong Kong
2 sudu kecil ovalete

Bahan B - Adunan Krim Keju
250gm krim keju
4 sudu besar susu pekat manis
1 sudu teh lemon paste

Bahan C - Adunan Coklat
250gm mentega
4 sudu makan susu pekat manis
150gm coklat masakan - cairkan secara double boiler
1 sudu besar coklat emulco

Hiasan :  Parutan Keju Cheddar secukupnya

Loyang 9 x 9 x 3 di alas dasar dan gris

Cara-cara :
1.  Bahan A :  Pukul kuning telur, putih telur, gula kaster dan ovalete dengan kelajuan tinggi hingga kembang dan pekat.  Perlahankan mixer, masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga bergaul rata.
2.  Bahagikan adunan kepada 2 bahagian.
3.  Satu bahagian di adun bersama bahan B (Adunan Keju) dan satu bahagian lagi di adun bersama bahan C.(Adunan Coklat)
4.  Ambil 9 sudu besar adunan coklat, ratakan ke dalam loyang.  Bakar api atas dan bawah pada suhu 180C selama 8-10 minit.
5.  Angkat, tekan dengan penekan kek lapis, sapu sedikit mentega cair pada permukaan kek dan lapis dengan 9 sudu besar adunan keju.  Bakar dengan api atas saja selama 8 minit.
6.  Ulangi melapis berselang seli hingga habis.
7.  Untuk lapisan terakhir, tabur permukaan kek dengan parutan keju dan bakar dengan api atas dan bawah selama 10 minit.
8.  Sejukkan dahulu sebelum di potong.

Bahan B :  Pukul krim keju. lemon paste dan susu pekat manis hingga berkrim, kaup balikkan dengan adunan yang di bahagi tadi.

Bahan C :  Pukul mentega dan susu pekat manis hingga berkrim.  Masukkan ke dalam adunan yang di bahagi tadi bersama coklat cair dan coklat emulco, kaup balikan hingga sebati.

 Kek Lapis Chocolate Cream Cheese

Sardin Gulung Kelantan / Sardin Gulung Ranggup

Sardin Gulung Kelantan

Bahan-bahan(Ingredient)

500gm tepung gandum25gm majerin120ml minyak masak1/4 sudu teh garamAir secukupnya

Putih telur sebagai pelekat

Cara-cara :
1.  Panaskan minyak masak hingga betul2 panas.  Masukkan ke dalam adunan tepung dan kacau dengan senduk kayu hingga rata.  Masukkan majerin dan gaul hingga menjadi seperti serbuk roti. (hati-hati dengan minyak panas ketika menguli)
2.  Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli sehingga menjadi doh yang keras.
3.  Tutup doh dengan tuala dapur dan rehatkan seketika hingga doh menjadi lembut.
4.  Canai tipis doh dan terap dengan penerap bentuk bujur yang sederhana besar, atau bulatkan dulu doh dan canai meruncing ke depan.
5.  Letak inti sardin di tengahnya dan gulung hingga ke bahagian runcing, sapu sedikit putih telur pada hujungnya dan lekatkan tepinya supaya kemas.
6.  Goreng di dalam minyak yang banyak hingga keperangan.

Inti Sardin

1 tin sardin sederhana - asingkan sos dan ikan2 ulas bawang putih2 ulas bawang merah1 sudu besar cili boh1/2 biji bawang besar2 tangkai cili merah di mayang2 sudu kecil jus limau nipisgaram dan gula secukupnyaMinyak untuk menumis

Cara-cara :
1.  Tumbuk bawang putih dan merah, panaskan minyak dan tumis hingga naik bau.
2.  Masukkan cili boh,  cili hiris, kuah sardin dan bawang besar.  Masak hingga layu.
3.  Masukkan sardin, lenyek dengan senduk hingga hancur dan gaul bersama bahan tumis hingga rata.
4.  Masukkan jus limau nipis, gula dan garam secukup rasa.  Masak hingga inti kering.
5.  Sejukkan dahulu sebelum di isi ke dalam doh.

 Sardin gulung Kelantan

Biskut Kuaci Labu

Biskut Kuaci Labu

Bahan-bahan
200gm mentega
10gm shortening
130gm gula kaster
1 kuning telur
60gm kuaci labu - panggang sebentar dan kisar halus
280gm tepung gandum
40gm tepung jagung
1 sudu teh butter flavour / esen vanila
1/4 sudu teh emplex
30gm bijan hitam / putih

Hiasan :  Kuning telur, kuaci, cherry merah

Cara-cara :
1.  Pukul mentega, shortening dan gula hingga berkrim.  Masukkan kuning telur, butter flavour dan pukul hingga sebati.
2.  Ayak tepung dan emplex.  Satukan di di dalam mangkuk besar bersama serbuk kuaci dan bijan hitam, gaul rata.
3.  Masukkan adunan mentega dan gaul hingga menjadi doh yang tidak melekat di jari.
4.  Canai dan terap mengikut suka.  Sapu permukaan dengan kuning telur dan hias kuaci dan cherry merah.
5.  Bakar di dalam oven yang di panaskan dahulu selama 15-20 minit pada suhu 150C hingga masak.

 Biskut Kuaci Labu

Skewer Kurita Bakar

Skewer Kurita Bakar
Sumber :  RASA Mei 2012

Bahan-bahan
300gm anak sotong kurita
1 biji lada Benggala
2 labu bawang besar
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
1/2 sudu teh serbuk putih
1/2 sudu teh serbuk cili
1 sudu teh madu
garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar
1cm halia
1 batang serai
1 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih

Cara-cara :
1.  Lada dan bawang besar di potong 3 segi.
2.  Gaul sotong bersama bahan lain dan bahan kisar.  Perap selama 20 minit.
3.  Cucuk sotong dengan skewer/lidi pencucuk berselang seli dengan bawang dan lada Benggala
4.  Bakar di atas api atau grill di atas kuali gril.  Renjiskan sedikit minyak dan bakar hingga masak.

5.  Angkat dan hidang bersama sos cili atau lada hitam.

Skewer Kurita Bakar

Dodol Labu / Koleh Labu

Dodol Labu / Koleh Labu
Sumber :  AlongRoz@Home Kreation
TQVM Along, dodol ni enak bangattt.. :D

Bahan-bahan
1 biji labu (2kg), buang kulit dan rebus
1 gelas tepung gandum - 1 cawan
4 sudu makan tepung pulut
1/2 gelas gula apong - K1 guna gula melaka 100gm
1/2kg kelapa - perah santannya - K1 guna 300ml santan pekat
gula secukup rasa (K1 guna 50gm)
1 sudu teh garam

Loyang 8x8 di alas daun pisang atau acuan silicon

Cara-cara :
1.  Lecek labu hingga halus, satukan dengan bahan-bahan yang lain dan gaul hingga sebati.
2.  Masukkan dalam periuk tembaga / heavy base pan dan kacau dengan api sederhana hingga pekat, berkilat dan tidak melekat di tepi periuk.
3.  Tuang ke dalam loyang dan biarkan betul-betul sejuk baru di potong.

Dodol Labu / Koleh Labu

Biskut Lidah Kucing Keju

Biskut Lidah Kucing Keju

Bahan-bahan
100gm mentega
25gm marjerin
60gm gula kaster
1/4 sudu teh garam
100ml putih telur*
30gm gula kaster*
60gm parutan keju cheddar
125gm tepung gandum

Hiasan :  Parutan keju cheddar secukupnya

Cara-cara :

1. Pukul mentega, margerin dan gula kaster hingga kembang dan putih.
2. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan parutan keju, gaul hingga rata.
3. Pukul putih telur dan garam hingga berbuih.  Masukkan gula kaster* dan pukul hingga kembang.
4. Kaup balikkan ke dalam adunan tepung sehingga bergaul rata.  Masukkan ke dalam piping bag yang di gunting sedikit muncungnya.
5. Picit di atas loyang lidah kucing yang telah di oles marjerin.  Tabur atasnya dengan parutan keju.
6. Bakar dengan api bawah pada suhu 140C selama 15-20min.  Untuk 5 minit terakhir bakar dengan api atas dan bawah hingga keras.

Biskut Lidah Kucing Keju

Biskut Almond Caramel Crunchy/ Florentine / Mix Crispy Nuts Cookies

Biskut Almond Caramel Crunchy/ Florentine / Mix Crispy Nuts Cookies
Amboi banyaknye nama biskut ni hii hii.. crunchy n nutty laa :D Love it !
Sumber : Azlita Aziz@fromintan kitchen / FB Puan Asmah Aspar

Bahan-bahan
200gm tepung florenta - bole di beli di kedai bekalan bakery
100gm almond flakes
100gm biji labu hijau
200gm biji bunga matahari
40gm bijan putih

Cara-cara :
1.  Bakar almond flakes, biji bunga matahari, biji labu dan bijan sebentar di dalam oven pada suhu 160C selama 5 minit.  Ketepikan.
2.  Satukan dengan tepung florenta dan gaul sebati.
3.  Alas loyang 14 x 14 dengan baking paper, tuang adunan dan ratakan nipis.
4.  Bakar di dalam oven yang telah dipanaskan dahulu pada suhu 160C hingga florenta mencair dan keperangan dalam 10-15 minit dan bolehlah di angkat.
5.  Potong dengan menekan pisau semasa adunan masih panas.
6.  Biarkan betul-betul sejuk, dan patahkan perlahan-lahan pada keratannya.  Simpan dalam bekas kedap udara.

Cara K1, sudukan 2 sudu kecil adunan florenta di atas baking paper, ratakan dengan belakang sudu nipis-nipis.. Jarakkan sedikit antaranya.  Bakar selama 10 minit hingga florenta mencair dan angkat, biar betul2 sejuk baru angkat keluar.

Biskut Almond Caramel Crunchy/ Florentine / Mix Crispy Nuts Cookies

Talam Lapis Sagu Ubikayu

Talam Lapis Sagu Ubikayu

Bahan-bahan
200gm sagu kecil putih
800gm parutan ubikayu
300gm gula kaster
450ml santan KARA / santan kotak
2 sudu besar tepung kastard
sedikit pewarna kuning
sedikit pewarna ungu + 1 sudu teh esen keladi

Loyang 8 x 8 di alas plastik dan di oles minyak

Cara-cara :
1.  Cuci dan rendam sagu selama 30 minit.  Toskan
2.  Campurkan dengan bahan-bahan lain kecuali pewarna.  Gaul rata.
3.  Bahagikan kepada 3 bahagian, satu bahagian di campur pewarna ungu dan dua bahagian di campur pewarna kuning.
4.  Ambil satu bahagian adunan kuning, ratakan ke dalam loyang dan kukus selama 15 minit.
5.  Angkat dan ratakan adunan ungu, kukus selama 15 minit.
6.  Untuk lapisan terakhir, ambil adunan kuning dan kukus selama 20 minit.
7.  Sejukkan dahulu sebelum di potong, terbalikkan biar bahagian bawah yang licin berada di atas.

Talam Lapis Sagu Ubikayu

Apple Crumble Cheese Tart

Apple Crumble Cheese Tart

Bahan Kulit Tart
60gm gula kaster / gula icing
250gm tepung gandum
130gm mentega sejuk di potong dadu
1 biji kuning telur
1 sudu besar air sejuk
1/2 sudu teh esen vanila/esen badam

*** menggunakan gula kaster menjadikan kulit pastri lebih ranggup

Cara-cara
1.  Satukan gula kaster dan tepung gandum.  Dengan menggunakan hujung jari, ramas mentega sejuk ke dalam adunan tepung sehingga menjadi serbuk roti.
2.  Masukkan kuning telur, esen vanila, gaul sebati di ikuti oleh air sejuk (air di tambah jika perlu).  Uli hingga menjadi doh yang lembut.
3.  Rehatkan di dalam peti sejuk selama 15-20 minit.  Ambil sebesar ibu jari dan tekan ke dalam acuan tart mini.  Trim lebihan dibahagian atasnya.
4.  Cucuk sedikit dengan garpu dan bakar selama 15 minit pada suhu 160C.
5.  Keluarkan dari oven dan sejukkan dahulu kulit tart.

Apple Filing
4 biji apple hijau - kupas dan dadu
50gm gula kaster
1 sudu kecil parutan kulit lemon
1 sudu besar jus lemon
1/8 sudu teh serbuk kayu manis
1 sudu teh tepung gandum

Cara-cara :
1.   Satukan semua bahan filing dan masak dengan api perlahan hingga air mengering dan pekat.  Angkat dan ketepikan.

Cheese Filling
250gm cream cheese (suhu bilik)
60gm gula ising
1 biji telur
1 sudu besar jus lemon
1 sudu besar tepung jagung

Cara-cara :
1.  Pukul cream cheese dan gula hingga lembut.  Masukkan telur dan putar hingga sebati.  Masukkan jus lemon dan tepung jagung, putar lagi hingga rata dan licin.
2.  Masukkan adunan ke dalam piping bag kemudian gunting muncungnya.  Ketepikan.

Topping Crumble
120gm tepung gandum
35gm gula kaster
80gm mentega sejuk - potong kecil
100gm walnut / pecan (panggang dan cincang)

Cara-cara :
1.  Satukan semua bahan kecuali walnut.  Ramas menggunakan hujung jari hingga menjadi seperti serbuk roti.  Masukkan walnut cincang dan gaul rata.

Penyediaannya :
1.  Ambil sedikit filing apple dan masukkan ke dalam kulit tart.
2.  Picit adunan cream cheese hingga penuh.
3.  Tabur dengan topping crumble ke atasnya.
4.  Bakar di dalam oven yang telah di panaskan dahulu pada suhu 150C selama 20 minit atau hingga masak.

Apple Crumble Cheese Tart

Kuih Bakar Pisang Pandan / Bingka Pisang Pandan

Kuih Bakar Pisang Pandan

Bahan-bahan
200gm tepung gandum
100gm kelapa parut muda
5-6 biji pisang emas - leyek
100gm gula pasir
2 biji telur
3 sudu besar mentega cair
500ml santan / susu cair
6 helai daun pandan
Pewarna hijau

Hiasan  : 4 biji pisang emas di dadu

Acuan kemboja / serabai - di gris

Cara-cara :
1.  Kisar santan bersama daun pandan, kemudian tapis.
2.  Satukan bersama bahan-bahan lain dan gaul hingga rata.  Rehatkan selama 20 minit
3.  Gris acuan dengan mentega, panaskan dahulu.
4.  Tuang adunan hingga hampir penuh.  Hias dengan taburan pisang dadu.

 5.  Bakar di atas api kecil dan tutup loyang dengan penutup sehingga masak.

 Kuih Bakar Pisang Pandan / Bingka Pisang Pandan